ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ

ನಿರ್ಮಾಣ ವೀಡಿಯೊ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗದ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಸೆಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ನೀರು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗದ ರೂಪರೇಷೆ ಇದೆ:

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

1. ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

• ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು (ತಾಳೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (RBD) ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಜಲೀಯ ಹಂತದ ತಯಾರಿ: ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (ಬಳಸಿದರೆ) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕಗಳು: ಲೆಸಿಥಿನ್, ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ, ಡಿ), ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು (ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್), ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್

• ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಿಯರ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಸರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50–60°C) ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.

3. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಐಚ್ಛಿಕ)

• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು (70–80°C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು).

4. ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ (ಮತದಾರರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ)

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಡ್ ಸರ್ಫೇಸ್ ಹೀಟ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜರ್ (SSHE) ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೋಟೇಟರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ:

• A ಘಟಕ (ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ): ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು 5–10°C ಗೆ ಸೂಪರ್ ಕೂಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬಿ ಯುನಿಟ್ (ಕಲಿಸುವುದು): ಭಾಗಶಃ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪಿನ್ ಸ್ಟಿರರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ

• ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೊಳವೆ ಅಥವಾ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಯತೆಗೆ β' ಹರಳುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ).
• ಟಬ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ಲಾಕ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

6. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಟಬ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲಾಕ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಹೊರತೆಗೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (25 ಕೆಜಿ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು, ಡ್ರಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟೋಟ್‌ಗಳು).

7. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆ (ಶೀತಲ ಕೊಠಡಿ)

• ರಚನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (5–15°C) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಉಪಕರಣಗಳು

1. ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣ ಟ್ಯಾಂಕ್
2. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮಿಕ್ಸರ್
3. ಹೈ-ಶಿಯರ್ ಹೋಮೊಜೆನೈಸರ್
4. ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ)
5. ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಡ್ ಸರ್ಫೇಸ್ ಹೀಟ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜರ್ (ಮತದಾರ)
6. ಪಿನ್ ವರ್ಕರ್ (ಕಲಿಸಲು ಸಿ ಯುನಿಟ್)
7. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಯೂನಿಟ್
8. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ವಿಧಗಳು

• ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ನೇರ ಸೇವನೆಗೆ)
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಬೇಕಿಂಗ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಹುರಿಯಲು)
• ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು/ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್-ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ)
• ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ/ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಡೈರಿ ಘಟಕಗಳಿಲ್ಲ)