ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗ

ನಿರ್ಮಾಣ ವೀಡಿಯೊ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಂಬುದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳು ವರ್ಷಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಳಗಿನವು ವಿವರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಉಪಕರಣಗಳ ಪರಿಚಯವಾಗಿದೆ:

I. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

• ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

o ತೈಲಗಳು (ಸುಮಾರು 80%): ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ರೇಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ (ಡಿ-ಗಮ್ಮಿಂಗ್, ಡಿ-ಆಮ್ಲೀಕರಣ, ಡಿ-ಬಣ್ಣೀಕರಣ, ಡಿ-ವಾಸನೆ).

o ನೀರಿನ ಹಂತ (ಸುಮಾರು 15-20%): ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು (ಲೆಸಿಥಿನ್, ಮೊನೊ-ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ನಂತಹವು), ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನಂತಹವು), ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿನಂತಹವು), ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

o ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು: ಬಣ್ಣ (β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್), ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಇತ್ಯಾದಿ.

2. ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್

• ತೈಲ ಹಂತ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಂತದ ಮಿಶ್ರಣ:

o ಎಣ್ಣೆ ಹಂತವನ್ನು (ಎಣ್ಣೆ + ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) 50-60℃ ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

o ನೀರಿನ ಹಂತವನ್ನು (ನೀರು + ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, 72℃/15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು).

o ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು (ಮೊನೊ-ಗ್ಲಿಸರೈಡ್, ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ ನಂತಹ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಕಲಕುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ (2000-3000 rpm) ಏಕರೂಪದ ಎಮಲ್ಷನ್ (ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಕಾರ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

3. ವೇಗದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ (ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ)

• ವೇಗದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ: ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಡ್ ಸರ್ಫೇಸ್ ಹೀಟ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜರ್ (SSHE) ಮೂಲಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು 10-20℃ ಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು β' ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ).

• ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆ: ಅರೆ-ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 2000-3000 rpm ನಲ್ಲಿ ನರ್ಸರ್ (ಪಿನ್ ವರ್ಕರ್) ಮೂಲಕ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾಲ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು, ಒರಟಾದ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

• ಪಕ್ವವಾಗುವಿಕೆ: ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು 20-25℃ ನಲ್ಲಿ 24-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಇದನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು, ಕಪ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರೇ-ಟೈಪ್ ಆಗಿ ತುಂಬಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು).

II. ಕೋರ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳು

1. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಸಲಕರಣೆಗಳು

• ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳು: ಗಮ್ ತೆಗೆಯುವ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ, ಆಮ್ಲೀಕರಣ ನಿವಾರಕ ಗೋಪುರ, ಬಣ್ಣ ನಿವಾರಕ ಟ್ಯಾಂಕ್, ವಾಸನೆ ನಿವಾರಕ ಗೋಪುರ.

• ನೀರಿನ ಹಂತದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳು: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಯಂತ್ರ, ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡದ ಏಕರೂಪೀಕರಣ (ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಹಂತದ ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

2. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಉಪಕರಣಗಳು

• ಎಮಲ್ಷನ್ ಟ್ಯಾಂಕ್: ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಇದು ಕಲಕುವ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಬೈನ್ ಮಾದರಿಯ ಕಲಕುವ ಯಂತ್ರ).

• ಅಧಿಕ-ಒತ್ತಡದ ಹೋಮೊಜೆನೈಸರ್: ಎಮಲ್ಷನ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿ (ಒತ್ತಡ 10-20 MPa).

3. ಫಾಸ್ಟ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಲಕರಣೆಗಳು

• ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಡ್ ಸರ್ಫೇಸ್ ಹೀಟ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜರ್ (SSHE):

o ಸ್ಕೇಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತಿರುಗುವ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಉಪ-ಘನೀಕರಣ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

o ವಿಶಿಷ್ಟ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು: ಗೆರ್ಸ್ಟೆನ್‌ಬರ್ಗ್ & ಅಗ್ಗರ್ (ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್), ಆಲ್ಫಾ ಲಾವಲ್ (ಸ್ವೀಡನ್), SPX ಫ್ಲೋ (USA), ಶಿಪುಟೆಕ್ (ಚೀನಾ)

• ಪಿನ್ ಕೆಲಸಗಾರ:

o ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಿನ್‌ಗಳ ಸೆಟ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

4. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಲಕರಣೆ

• ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಭರ್ತಿ ಯಂತ್ರ: ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ (25 ಗ್ರಾಂ-500 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ (1 ಕೆಜಿ-20 ಕೆಜಿ).

• ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಲೈನ್: ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (UHT- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ದ್ರವ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಂತಹ) ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

III. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ರೂಪಾಂತರಗಳು

1. ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವ ಎಣ್ಣೆ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹವು), ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೇರವಾಗಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ 40-60%, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ).

3. ಸಸ್ಯಾಧಾರಿತ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಆಲ್-ಪ್ಲಾಂಟ್ ಆಯಿಲ್ ಫಾರ್ಮುಲಾ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್‌ಗಳಿಲ್ಲ (ಎಸ್ಟರ್ ವಿನಿಮಯ ಅಥವಾ ಭಿನ್ನರಾಶಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ).

IV. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು •

ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪ: β' ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಕ್ಕೆ (β ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ) ತಣಿಸುವ ದರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ತೀವ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ: ಜಲೀಯ ಹಂತವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲು pH ಅನ್ನು 4.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

• ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸ್ಥಿರತೆ: ಲೋಹದ ಅಯಾನು ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು (TBHQ, ವಿಟಮಿನ್ E ನಂತಹ) ಸೇರಿಸಿ.

ಮೇಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೂಲಕ, ಆಧುನಿಕ ಕೃತಕ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಆರೋಗ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲು).