ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪ ಎಂದರೇನು?

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪ ಎಂದರೇನು?

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ವನಸ್ಪತಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಡಾಲ್ಡಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಂತೆಯೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಾದ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಅದರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದಾಗಿ ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿವೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಿವೆ.

ಶಾರ್ಟ್‌ನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಘನ ಕೊಬ್ಬು. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಂದರೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ತೈಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತುಪ್ಪವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಶಾರ್ಟ್‌ನಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಘನ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ತುಪ್ಪವು ಶ್ರೀಮಂತ, ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

ವನಸ್ಪತಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಕಚ್ಚಾ ತೈಲವನ್ನು ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದ್ರವ ತೈಲವನ್ನು ಅರೆ-ಘನ ಅಥವಾ ಘನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್: ಅರೆ-ಘನ ಅಥವಾ ಘನ ತೈಲವನ್ನು ನಂತರ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುಪ್ಪದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.