ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪ ಎಂದರೇನು?

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪ ಎಂದರೇನು?

ವನಸ್ಪತಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಡಾಲ್ಡಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಂತೆಯೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿವೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಿವೆ.

ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವು ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.

ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹತ್ತಿಬೀಜ ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಘನ ಕೊಬ್ಬು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತುಪ್ಪವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಘೀ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಘನ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ತುಪ್ಪವು ಶ್ರೀಮಂತ, ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

ವನಸ್ಪತಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದ್ರವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅರೆ-ಘನ ಅಥವಾ ಘನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸನೆ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ: ಅರೆ-ಘನ ಅಥವಾ ಘನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಂತರ ವಾಸನೆ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇರಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮಿಶ್ರಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತುಪ್ಪದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.