ಶಾರ್ಟ್ನಿಂಗ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಶಾರ್ಟ್ನಿಂಗ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ! ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಈ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸೋಣ.

1. ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ):

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಘನ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ. ಇದು 100% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆ: ಇದು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡದೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯ: ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಕಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಪುಡಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಇದು ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಡೆಯದೆಯೇ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. (ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ)

2. ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಂತ್ರ):

ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅರೆ-ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹರಡಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅದರ ಅರೆ-ಘನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಹರಡಬಹುದು.

ಸುವಾಸನೆ: ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯ: ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳು ಕೆಲವು ಅನ್ವಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

3. ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಂತ್ರ):

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟವಾಗಿ ಹೋಲುವಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹರಡಬಲ್ಲದು.

ಸುವಾಸನೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಕಾರ್ಯ: ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಂತೆ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸುವಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

4. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಟ್ಯೂಬ್):

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಂಬುದು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಶೇಷವಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಕಿನೆಸ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಘನ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು (ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು) ಅನುಮತಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸುವಾಸನೆ: ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ರುಚಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫ್ಲಾಕಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದೃಢತೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಸರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಬೇಗನೆ ಕರಗದೆ. ಸರಿಯಾದ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಾರಾಂಶದಲ್ಲಿ,

ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನ್ವಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಫ್ಲಾಕಿ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಹರಡಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟವಾಗಿ ಅನುಕರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫ್ಲಾಕಿನೆಸ್ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಶೇಷವಾದ ಕೊಬ್ಬಾಗಿದೆ.