ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಖಂಡಿತ! ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಈ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸೋಣ.

1. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ):

ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಘನ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹತ್ತಿಬೀಜ ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು 100% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್‌ನ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆ: ಇದು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡದೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯ: ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇಕಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಡೆಯದೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ)

2. ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಂತ್ರ):

ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಂಬುದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹರಡಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿ ಅರೆ-ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಅರೆ-ಘನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಹರಡಬಹುದು.

ಸುವಾಸನೆ: ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯ: ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದಿರಬಹುದು.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

3. ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಂತ್ರ):

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟವಾಗಿ ಹೋಲುವಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಹರಡಬಲ್ಲದು.

ಸುವಾಸನೆ: ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸುವಾಸನೆಯು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಕಾರ್ಯ: ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಂತೆ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್‌ನಂತೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

4. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಟ್ಯೂಬ್):

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಂಬುದು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇಕಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿನ್ಯಾಸ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಶಾರ್ಟನಿಂಗ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು (ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು) ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆ: ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾರ್ಟೆನಿಂಗ್‌ನಂತೆಯೇ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ರುಚಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವೆ ಪದರಗಳಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫ್ಲೇಕಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉರುಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸರಿಯಾದ ದೃಢತೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದು ಬೇಗನೆ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಸರಿಯಾದ ಪದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ,

ಶಾರ್ಟೆನಿಂಗ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಶಾರ್ಟೆನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಫ್ಲೇಕಿ ಟೆಕಶ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿದೆ. ಸಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟವಾಗಿ ಅನುಕರಿಸಲು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫ್ಲೇಕಿನೆಸ್ ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.