ಕ್ರೀಮ್ ಬಟರ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಲೈನ್

ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರಾಂಶ:

ಹಾಲು → ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ → ಕ್ರೀಮ್ → ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ → (ಕಲ್ಚರ್ಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಿಸುವುದು) → ಹಣ್ಣಾಗುವುದು → ಅಗಿಯುವುದು → ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು → ತೊಳೆಯುವುದು → ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು → ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ → ಬೆಣ್ಣೆ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಚರ್ನಿಂಗ್ & ಕೆಲಸ,ಮತ್ತುಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

1. ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂತಿಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

• ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ:ಮೊದಲು ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಎಂದು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಗುರವಾದ ಕೆನೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ:ಕೆನೆ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಉದಾ. 85°C/185°F ನಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ) ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆ (ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆಗಾಗಿ):ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತದೆಸಿಹಿ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆನಿಂದಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ.ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ/ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ:ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 4-8°C ಅಥವಾ 40-46°F) 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ವಯಸ್ಸಾದ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.
  • ಸಿಹಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಣ್ಣೆ:ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಕೆನೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಯುಎಸ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧ).
  • ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ:ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ).

2. ಮಂಥನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ: ಭೌತಿಕ ರೂಪಾಂತರ

ಇದು ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

• ಮಥನ:ತಂಪಾಗಿಸಿದ, ಹಳೆಯದಾದ ಕೆನೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಂಥನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮಂಥನಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ತಿರುಗುವ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಡ್ರಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ಮಂಥನ ಯಂತ್ರಗಳಾಗಿವೆ.ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬಸಿಯುವುದು:ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕಾಳುಗಳು ಸಣ್ಣ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಕಡೆಯುವುದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬಸಿದು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಇದು "ನಿಜವಾದ" ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಇದು ಖಾರವಾಗಿದ್ದು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ).
  • ವಿಜ್ಞಾನ:ಕ್ರೀಮ್ ಅಲುಗಾಡಿಸಿದಾಗ, ಗಾಳಿಯು ಒಳಗೆ ಸೇರಿ ನೊರೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲವಾದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ ಪೊರೆಯಿಂದ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಳಿಗೆಗಳು ಡಿಕ್ಕಿ ಹೊಡೆದು ಅವುಗಳ ಪೊರೆಗಳು ಛಿದ್ರವಾಗುತ್ತವೆ.
  • ಫಲಿತಾಂಶ:ಗ್ಲೋಬ್ಯೂಲ್‌ಗಳೊಳಗಿನ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬು ಹೊರಗೆ ಸೋರಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು "ಮಜ್ಜಿಗೆ.
• ತೊಳೆಯುವುದು:ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕಣಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಉಳಿದಿರುವ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು (ಐಚ್ಛಿಕ):ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಒಣ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೆಲಸ:ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು "ಕೆಲಸ" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದಾದ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳಾಗಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ನುಣ್ಣಗೆ ಹರಡಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ (ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಅದರ ಅಂತಿಮ ನಯವಾದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

3. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ :ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು, ಟಬ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕಮಟುತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ಸಂಗ್ರಹಣೆ:ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಘನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

1. ಬೆಣ್ಣೆ:ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 80% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉಳಿದವು ನೀರು (ಸುಮಾರು 16-18%) ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು (ಸುಮಾರು 1-2%).
2. ಮಜ್ಜಿಗೆ:ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಕಡೆದ ನಂತರ ಉಳಿದ ದ್ರವವಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿಧಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಣ್ಣೆ:ತಾಜಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯ ಸುವಾಸನೆ.
• ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ:ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟುವಾದ, "ಬೆಳೆದ" ಸುವಾಸನೆ.
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ vs ಉಪ್ಪುರಹಿತ:ಸ್ವಯಂ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ. ಉಪ್ಪುರಹಿತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಸಿಹಿ ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಬೆಣ್ಣೆ:ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು (82-86%) ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಲ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.