ಬೇಕರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ

ಬೇಕರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ

ನಿರ್ಮಾಣ ವೀಡಿಯೊ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ಬೇಕರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹರಡಬಹುದಾದ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅವಲೋಕನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣ– ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು (ತಾಳೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ರೇಪ್ಸೀಡ್) ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (RBD). ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಪಾಮ್ ಸ್ಟಿಯರಿನ್‌ನಂತಹ) ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

• ಜಲೀಯ ಹಂತದ ಮಿಶ್ರಣ– ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು (ಲೆಸಿಥಿನ್, ಮೊನೊ/ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು), ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್), ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್

ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಥಿರವಾದ ಪೂರ್ವ-ಎಮಲ್ಷನ್ (ನೀರು-ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ) ರೂಪಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ-ಕತ್ತರಿ ಆಂದೋಲಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತ: 80% ಕೊಬ್ಬು, 20% ಜಲೀಯ ಹಂತ (ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು).

3. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ)

• ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ~70–80°Cಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ.

4. ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ (ಮತದಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆ)

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಒಂದು ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಡ್ ಸರ್ಫೇಸ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ (SSHE)ಅಥವಾಮತದಾರ, ಅಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಎ ಯೂನಿಟ್ (ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಿಲಿಂಡರ್): ಸೂಪರ್‌ಕೂಲಿಂಗ್‌ಗೆ4–10°Cಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬಿ ಘಟಕ (ಪಿನ್ ಕೆಲಸಗಾರ): ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೊಳವೆ (C ಘಟಕ): ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

5. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

• ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಗಳುಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಟಬ್‌ಗಳು, ಹೊದಿಕೆಗಳು (ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಾಗಿ), ಅಥವಾ ಬೃಹತ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಿ.
• ಲೇಬಲಿಂಗ್ & ಕೋಡಿಂಗ್: ಉತ್ಪನ್ನ ವಿವರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳು

• ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆ(ಪೆನೆಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ).
• ಕರಗುವ ಬಿಂದು(ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು).
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ(ಒಟ್ಟು ತಟ್ಟೆಗಳ ಎಣಿಕೆ, ಯೀಸ್ಟ್/ಅಚ್ಚು).

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಉಪಕರಣಗಳು

ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ವಿಧಗಳು

• ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿ, ಪದರಗಳ ರಚನೆ.
• ಕೇಕ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಕೆನೆಭರಿತ, ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• ರೋಲ್-ಇನ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು
• ಸರ್ವೋತ್ಕೃಷ್ಟ ಬೇಕರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸಮತೋಲಿತ

ಸುಧಾರಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

• ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ರೀ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಬದಲಿಗೆ ಇಂಟರ್-ಎಸ್ಟರೀಕೃತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
• ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳು (ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ).